酱香型白酒中，我们首先想到的应该是茅台，像茅台酒就是南派酱香的典型代表作，除了赤水河沿岸的酱香酒外，在东北地区也有着不少酱香白酒，今天我们就来谈谈两者有什么同之处，北派酱香又有哪些典型代表好酒？

根据市场的大数据来看，酱香型白酒中南派酱香占据我国近85%的市场份额，知名度也大大高于北派酱香，两者的不同之处主要是在于原料、产地、酿造工艺和风格口味等方面。

第一从字面上我们就可以看出，南派酱香和北派酱香区别在于产地的不同，南派酱香主要在以贵州区域为主，诸如茅台、金沙、国台、珍酒、钓鱼台、习酒、等知名酱香酒品牌。而北派酱香则分布在黑龙江、山东、河北，等地区，因此尔形成了不同的酱香派。

第二从酿造工艺和原料上分析，北派酱香和南派酱香都是用优等小麦作为主要原料，但是在北方还会加入一些少量的东北特产粮食，所以在香味上会有不同之处。在高粱的选择上，南派酱香的优质酱香酒大多会选用贵州当地产的红缨子糯高粱，北方特有的黑土地，一年只收一次庄稼，高粱小麦的质量要较南方优秀，而北派则会选择当地特色高粱，相比较来说北派的酱香风格也会有特色一点。

第三南派酱酒主采用赤水河流域的水进行酿造，赤水河也可称之为“美酒河”，十分利于酱香白酒的生产，北派酱香白酒则是大多用黄河流域水，二者水质不同，因此所产出来的酱香白酒风味也是不同的。

第四酱香白酒的酿造工艺对于酱香白酒品质来说是至关重要的，也是造成南北差异的关键所在。
茅台酒出了名的12987酿造工艺，也是大多数南派酱香白酒基本参照标准，这个工艺也成就了今时今日南派酱香白酒的价值。而在北派酱香白酒中因为气候原因和原料关系，工艺采用的是“一次投粮、六轮发酵、六次蒸煮、六次取酒”，因为天气寒冷不利于发酵，二次加入破碎后的高粱和麸曲，从而生产出麸曲酱香型基酒，在北方也有了一种新的生产模式，生产大曲酱香为主，麸曲酱香为辅。

以上是南派酱香和北派酱香的不同之处，因此风格与口味不同，南派酱香白酒酱味突出，口感醇厚，苦涩味相对来说较为明显，而北派酱香白酒更为清爽更加甘冽，口感相对来说绵甜。

北大仓白酒产自黑龙江省齐齐哈尔地区，是典型的麸曲酱香型白酒的代表。北大仓酒先后被评为黑龙江省优质产品、国家轻工业部优质产品、中国优质白酒精品和黑龙江省名牌产品，两次荣获国际金奖，数次荣获国内金奖，其酿造工艺还被载入了“黑龙江非物质文化遗产名录”，是东北酱酒的突出代表，其性价比非常高，是不错的酱香型口粮酒选择。